Exemple protocole de nettoyage cuisine

Chelsea Keeton est responsable marketing chez HOODZ international, qui offre des solutions de nettoyage de cuisine, de conformité au code et de prévention des incendies aux restaurants, institutions et autres industries des services alimentaires. Pour plus d`informations, visitez www. La norme 3. Le nettoyage est incroyablement important dans l`industrie des services alimentaires pour prévenir la contamination croisée et passer des inspections sanitaires, et il est impératif que vous nettoyez votre entreprise régulièrement et à fond. Tous les articles nécessitant le blanchiment, comme les serviettes, les torchons et les tabliers, doivent être retirés à la fin de chaque quart de travail et blanchis par l`utilisateur. Lorsqu`ils sont utilisés correctement, ils peuvent réduire la contamination de surface par les bactéries à un niveau sûr. Semblable au plancher de la cuisine, les planchers de réfrigérateur de plain-pied devraient être nettoyés quotidiennement avec une solution de nettoyage de qualité commerciale après un balayage complet. Sur une graisse plus dure, un chiffon imbibé d`eau peut aider à desserrer les débris pour l`enlèvement. Utiliser ces matériaux conformément aux instructions du fabricant accompagnant le produit et figurant sur la fiche signalétique (MSDS) en utilisant l`équipement de protection individuelle approprié. Il est bon de les programmer pendant les saisons lentes, ou juste avant que votre saison occupée commence. Suivez ensuite la procédure du tableau 5, selon que vous utilisez un lave-vaisselle à haute ou basse température ou si vous lavez la vaisselle manuellement. Puisque les fours de convoyeur commerciaux sont coûteux à acheter et fréquemment utilisés, vous devez les entretenir correctement.

Ceci doit être identifié dans votre plan d`assainissement et le programme de nettoyage. Selon la norme-96 de la National Fire Protection Association, qui énonce les exigences en matière de sécurité incendie, les cuisines commerciales doivent être nettoyées en profondeur et assainies à une fréquence appropriée pour le type de cuisson de vos poignées de cuisine. Les équipements plus anciens peuvent avoir des coins et des recoins où la saleté et les bactéries peuvent se cacher, ce qui peut être difficile à nettoyer efficacement. Le nettoyage est souvent réalisé avec du détergent, de l`eau et de l`agitation, avec la saleté et le détergent visibles puis rincés et enlevés avec de l`eau propre. Un lave-vaisselle efficace assure que tout l`équipement est hygiénique et prêt à l`emploi au besoin. Seul un assainisseur tuera les bactéries et veillera à ce que la région soit sans danger pour la préparation des aliments. Les fournitures de nettoyage, les balais et les vadrouilles sont à la [localisation des fournitures]. Des politiques strictes de nettoyage gérées par le personnel assureront que votre cuisine commerciale reçoive l`attention de nettoyage dont elle a besoin pour rester correctement désinfecisée. Il est important de lire et de suivre attentivement les instructions sur les désinfectants. Il est également nécessaire d`assainer. Cliquez ci-dessous pour notre liste de contrôle de nettoyage de restaurant téléchargeable PDF que vos employés peuvent utiliser comme ils nettoient.

Les principaux assainisseurs utilisés dans l`industrie des services alimentaires sont les solutions de chlore (eau de Javel), les solutions quaternaires (quats) et l`iode. Le nettoyage régulier de votre cuisine régulière est essentiel pour la salubrité des aliments et peut aider à réduire les déchets alimentaires, réduisant les coûts globaux du menu.